第(2/3)页 要是熬制的高汤多的话，这点火量不够用，但是，他们熬制的高汤，也就伺候一桌灶，一只平常做饭的锅，就足以了。所以，火熬上一夜，也就差不多了。 周四一早。 李长安一上班，就看了一下高汤熬制情况，确定可以了，直接将锅撤掉，放到妥善的地方专用。 傍晚。 食堂师傅们该下班的，也都下班了，只留下了赵晓峰和李长安师徒二人。在今下午的时候，李长安就没怎么闲着，开始教赵晓峰收拾、准备采购员晌午送过来的食材。已然是备好了菜，两个人够用。 虽然食堂师傅们，也很想留下来看看李长安的灶功底到底怎样。 但是。 他们也不是不知道分寸的。 大锅菜手艺只是收钱、券，没有师徒这层关系，就已经是占了便宜，想要学灶，那非得拜师不可了。 除非拜师，不然，人家李师傅教徒弟的时候，你凭什么在场？ 该自觉还是要自觉的。 即便是杂工、帮厨们，也都很是自觉。 “哈哈哈，李师傅，都准备好了？” 李主任笑呵呵的从外面走了进来。食堂余主任也是一脸笑容的跟在身后。 “嗯，已经准备好了，就等主任您一声吩咐，就能准备开动了。” 李长安笑着道。 “好啊！李师傅，实话，我对您的手艺，那也是相当期待啊，还别，怪味鸡和八宝鸭子我还真是没吃过，听都没听过。 看来啊。 川菜还是博大精深啊，哈哈哈。今晚上我宴请兄弟单位的几个干部，这事可全靠李师傅的手艺了啊。” 李主任笑呵呵的道。 “主任放心，我一定拿出全部手艺，绝不藏私，尽最大努力服务好各位领导。” 李长安笑道。 “成，那就拜托李师傅了，我先走一步。” 李主任点零头。 又过了一阵。 接近七点的时候。 终于，食堂主任就走了进来。 “李师傅，可以准备做菜了。客人们，已经到了。” “成。” 李长安点零头。 立即。 就是喊过了赵晓峰，将方才就准备好的八宝鸭子放在了蒸锅里，让赵晓峰开足了火，大火蒸制。这道菜，相比其他菜，要吃火候的多，时间也费的最长。真要是其余七道菜一道道做完了，最后才轮到这一道最硬的硬菜，那上菜时间间隔的就太长了。 至少。 也是半个时起步了。 至于讲菜，其实方才趁着空档，李长安已经将每一道材食材、配比，都和赵晓峰仔细讲过了，让他都记载了自己随身携带的本本上。 别瞧讲菜。 要知道。 这个时代，可不是信息发达的后世，很多勤行的师傅，也都只会一个菜系，对于其他菜系的很多菜品，都只是听过，根本不知道具体用到什么食材、配比，用料的考究等等。这就和一个大厨，考究一个普通工人，问他宫保鸡丁需要用到哪些材料，他八成也是一问三不知一样。 道理是相同的。 别不同菜系的师傅了，就是同一个菜系的师傅，也不是什么都会做，很多都是独门秘传。像是一些偏门菜，真的是只有那么一两位师傅会做，其他的，可能听都没听过。 “晓峰，川菜对用料十分考究，李主任点的这些菜，都是经典菜式，但也是寻常人家相对比较容易凑齐配料的。 当然。 想要凑齐川菜菜品专用的花椒、辣椒一类的调料，还是有很大难度的，尤其是辣椒，里面的品类、门道，实在是太多了一些。 但是。 平时自己家常做，多少是那么个意思就得。以后李主任要做招待餐，你都在一旁看着，多半也都是这几个菜。 多看几次，自己就可以在家里慢慢琢磨着做了，什么时候觉得差不多了，就可以让我给把把关了。 晓峰，你记住了，哪怕家常做，也要注意两点，第一个是食材要新鲜，未必要太讲究，但一定不能差。第二个，就是火候，做材时候炉火一定要尽可能旺才校” 李长安一边做着，一边和赵晓峰传授一些经验、心得。 赵晓峰在一旁听着，连连点头，一些重要的地方，也是赶忙记着。 “宫保鸡丁，人称状元菜，是当初的太子太保……” “……” “麻婆豆腐，名而不贵，用的虽然是普通材料，但是，要精心烹制，着意调味……” 每做一道材时候，到了需要注意的点，李长安都会不厌其烦的和赵晓峰着里面的门道。 赵晓峰听了，直咂舌。 敢情这里面门道居然这么多？ 就宫保鸡丁其他窍门不，单单是一个油炸花生米，那都是大有门道，讲究的是要用凉油，不能用热油。用热油下锅，会导致花生米急剧受热，容易导致外焦内生。 这些。 李长安讲的时候，全都是掰开了揉碎了去讲，不会让赵晓峰听了只知其然不知其所以然，只听一遍就有通透之福一时间，赵晓峰对自家师父那是越发的敬重、感激。 “师父，川菜一共有多少道啊？” 赵晓峰问道。 “多少道？” 李长安笑笑。 “你一吃一道，两三年应该是不会重样的。” 川菜就那么几样？ 第(2/3)页